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35.为何烤出来的月饼表面会有白点？

答：碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。

36.碱水过多或太少有什么现象？

答：月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。碱水太少烘烤不容易上色，并有少许皱纹，皮比较干硬。

37.为何月饼皮在操作中容易渗油？

答：油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。

38.皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？

答：月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。

39.糖浆煮的太浓或太稀做出来的月饼有什么影响？

答：糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不脱模现象。月饼皮也容易发硬，上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。

40.月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？

答：月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，成都月饼批发，面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用

或尽可能少用干面粉。较影响月饼皮光泽度的是烘烤过程。月饼入炉前喷水是保证月饼皮有光泽，其次，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要，蛋液的配方用2只蛋黄和一只全蛋，打散后过

滤去不分散的蛋白，放20分钟才能使用。蛋蛋时要均匀并多次，要有一定的厚度。

近年中秋的月儿，似乎比小时显大些，不知是轨道运行原因，还是个人的主观感觉。

某一年特意看看，白且大，直楞楞现于东方天际，如唐代仕女满敷米粉的大饼脸，呆呆的，全无平素的灵性。不见淡淡云霞袅袅相移，唯有璀璨，暗夜中腾空而起，妆点出盛世的一派繁荣。

国人说到节日，总离不开吃。屈原行吟江畔，“朝饮木兰之坠露兮，中秋月饼团购，夕餐秋菊之落英。”感国忧民，想不开投了江，于是有了端午节，大家吃起粽子，赛起龙舟。

中秋的圆圆月饼，不知为谁而设，为哄董永与七仙女的孩子么？为岳家军做的军民同心饼么？“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪如襟。”苏轼是多情的，吃着月饼，想起兄弟子由，又写出“但愿人常久，千里共婵娟”的美好词句。

中秋还早，月饼已大量上市。近年提倡简包装，反腐倡廉，月饼似乎已转回只用于吃的功能。我较爱的，是街头小铺现烤的栗子月饼，其次为五仁，觉得美味且放心，不会用陈年旧馅。

某年中秋傍晚，看着单位发的那些月饼，不知怎么，忽然不喜欢。街上去寻栗子饼，人家早已收工过节，遗憾了好几天。中秋一过，月饼们的使命完成，没卖完的，有返厂变身为其他点心的，也有直接拿去粉碎做猪饲料的，据说，猪还不爱吃那玩艺儿。

曾帮忙做过月饼，先用白砂糖熬糖稀，用葡萄干、花生、芝麻、白糖、红绿山楂条和蒸过的面粉调馅，将油、面粉和糖稀按份量称好，和好，包入馅料，模具定型，表面抹上糖水，入烤箱里烤。做出的私房月饼，全无半点添加剂，吃着放心。

千里月明，桂花香里，月饼批发，思念的不仅是那种味道，更多是，是附着其上的思念与回忆。

那一年，借助母亲的力量，从家庭主妇的角色里解放，回归为流浪的职场小白领。女儿当时刚会走路，每每打电话问起，总说，冠生园月饼团购，“孩子听话着类，家里有八月十五做月饼没用完的葡萄干，山楂条，自己抓一把就出去玩了。”

月移花影，秋风送爽，又是一年中秋。思乡情切，写着写着，忍不住掉下泪来，该回家看看母亲了，也不知她在做什么。